Altra lezione che fa parte della confiserie.

Oggi ci dedichiamo alla paste de fruit, ovvero le gelé morbide. Io le ho fatte al mango e passion fruit, ma possiamo usare qualsiasi tipo di frutta a condizione che abbiate a disposizione un pHametro in grado di segnalarci l’acidità del frutto che andremo ad utilizzare, questo perchè ogni frutto ha la sua acidità naturale e dolcezza naturale, è importante saperlo per far sì che la gelè una volta cotta e passata nello zucchero non si inumidisca e rilasci umidità.

È un corso un pò più tecnico ma semplicissimo da fare una volta che abbiamo la giusta attrezzatura.

Buona visione