In questa lezione vi insegnerò a realizzare il Pan Gianduia, una mia personale rivisitazione del classico pain au chocolat, pensata per ottenere un prodotto decisamente più goloso, più fragrante e con una struttura ancora più interessante.

Partiamo da un concetto semplice: prendere un grande classico della viennoiserie e portarlo ad un livello superiore.

Qui non troverete la classica barretta industriale di cioccolato, ma la realizzeremo insieme, creando un ripieno unico e irresistibile a base di gianduia, ottenuto con materie prime di altissima qualità: nocciole selezionate, cacao pregiato e cioccolato di eccellenza. Il risultato sarà una farcitura morbida, intensa e perfettamente bilanciata.

Anche l’impasto cambia completamente identità: utilizzeremo una farina ai cinque cereali arricchita con semi, che dona al prodotto un gusto più profondo, tostato e aromatico, oltre a una struttura più rustica ma allo stesso tempo elegante. In cottura, questo si traduce in una crosta croccante e friabile, con un contrasto perfetto tra esterno e interno.

In questa lezione ci concentreremo sulla formatura, sulla gestione della sfogliatura e sulla realizzazione della barretta di gianduia.

La preparazione dell’impasto croissant non verrà affrontata qui: se volete approfondire quella parte, potete trovarla nelle altre lezioni presenti in accademia dedicate proprio all’impasto base.

Abbiamo utilizzato:

• Sfogliatrice (oppure un mattarello grande e pesante)
• Piano refrigerato per la lavorazione
• Stampi rettangolari 20×4
• Cioccolato Belcolade
• Farina Cerealotto del mulino Perteghella

Questo Pan Gianduia è pensato per distinguersi: più carattere, più gusto, più identità. Un prodotto che può davvero fare la differenza in vetrina.