In questo video corso Luca Montersino vi insegnerà a realizzare un elegante cestino di pasta croissant sfogliata inversa con un ripieno ricco e goloso a base di brownies ai due cioccolati, pere e noci.

Durante la lezione si partirà da una pasta croissant già impastata e laminata, per concentrarsi direttamente sulle tecniche di lavorazione e formatura del prodotto.

(Per chi desidera approfondire anche la preparazione dell’impasto della pasta sfoglia, Luca mostra queste lavorazioni in altri video corsi dedicati presenti nella piattaforma.)

Vedremo quindi come lavorare correttamente la pasta per ottenere una stratificazione regolare e croccante, ricavando delle bande di pasta che andranno ad avvolgere il ripieno per formare il caratteristico cestino.

Realizzeremo poi un brownies ai due cioccolati, intenso e morbido, preparato con cioccolato Belcolade fondente origine Papua Nuova Guinea 70% e Belcolade origine lait Venezuela, arricchito con noci in granella.

Il dolce viene completato con una composta di pere Topfil, che dona freschezza e bilancia perfettamente la ricchezza del cioccolato.

Infine vedremo come assemblare correttamente il prodotto nello stampo, gestire la lievitazione e ottenere una cottura perfetta, per un risultato finale elegante, moderno e ideale per la vetrina di pasticceria.

Questo video corso tecnico vi permetterà di imparare tutte le tecniche per realizzare un prodotto raffinato, con un perfetto equilibrio tra croccantezza della sfoglia, morbidezza del brownies e freschezza della frutta.

Attrezzature e ingredienti utilizzati nel corso

Attrezzature

• Planetaria con gancio
• Sfogliatrice (oppure mattarello grande e pesante)
• Stampi in alluminio per cestini
• Stampi in silicone per brownies
• Spatole e utensili da pasticceria
• Forno

Ingredienti principali

• Cioccolato Belcolade fondente origine Papua Nuova Guinea 70%
• Cioccolato Belcolade origine lait Venezuela
• Topfil pera 70%
• Noci in granella
• Burro
• Uova intere
• Zucchero semolato
• Farina
• Mais cream