In questo corso vi guiderò passo passo nella realizzazione delle brioche fritte a forma di cannolo, una preparazione che unisce la sofficità della pasta brioche alla golosità della frittura.

Si tratta di un impasto di pasta brioche a tutti gli effetti, ma alleggerito e adattato per essere fritto e modellato a forma di cannolo. Andremo a vedere insieme come preparare l’impasto, come gestire le lievitazioni, la formatura corretta per ottenere dei gusci perfetti che non si srotolino in cottura e mantengano la forma, e infine la frittura con tutte le accortezze necessarie.

Non mancherà la parte del ripieno, che potrete personalizzare a vostro piacimento, partendo dalla classica farcitura di ricotta.

Il focus del corso sarà proprio quello di svelarvi tutti i segreti per un risultato impeccabile: dall’impasto soffice ma resistente, alla tecnica per formare i cannoli senza che perdano la forma, fino a ottenere una frittura asciutta e fragrante.

Cosa abbiamo usato durante il corso:

• Planetaria per l’impasto
• Abbattitore di temperatura
• Ferri per cannoli della misura 2,5 cm diametro, 13 cm lunghezza
• Sfogliatrice o mattarello
• Cella di lievitazione
• Pentola per friggere o friggitrice