Durante la lezione si passerà da una parte teorica dedicata alla bilanciatura di gelati a base bianca e gialla, gelati di frutta a base acqua (sorbetti) e gelati di frutta a base latte, per poi passare alla parte pratica.

Si mantecheranno i gelati sia con il mantecatore che con soluzioni alternative per chi non fosse in possesso del macchinario. La lezione si concluderà con la realizzazione di topping da gelateria.