In questo corso vi guiderò passo passo nella realizzazione delle girelle con metodo croissant inverso, una tecnica particolare che prende ispirazione dal pan suisse.

A differenza del croissant classico, tutte le “righine” restano a vista, creando un effetto estetico unico e una sfogliatura più regolare e croccante.

Il focus del corso è proprio sulla stesura e lavorazione dell’impasto con il metodo inverso, per ottenere una sfoglia perfetta e precisa.

Una volta pronta la pasta, la andremo a farcire: in questo caso vi mostrerò come preparare una pasta di mandorle profumata con arancia candita, che diventerà il ripieno delle nostre girelle.

Dopo aver steso e farcito l’impasto, lo taglieremo a girelle di circa 2,5 cm di altezza, che verranno disposte all’interno di un anello da 10 cm di diametro per mantenere la forma durante la lievitazione e la cottura.

Con questo corso scoprirete non solo un nuovo modo di lavorare la pasta sfoglia, ma anche una tecnica versatile che potrete utilizzare con qualsiasi farcitura a vostro gusto.

Cosa abbiamo usato durante il corso:

• Abbattitore di temperatura
• Sfogliatrice o mattarello
• Bimby o un frullatore potente
• Anelli diametro 10 cm