Durante questo corso si parlerà e si utilizzeranno tutti i tipi di lievito possibili: 1 lievito madre liquido (licoli) lievito madre solido, biga, poolish, lievito compresso, per dar vita a pani, pizze e focacce di alto livello.

Si parlerà anche cosa scegliere a seconda del tipo di prodotto che si vorrà ottenere (più alveolato, meno alveolato, con più crosta o con meno crosta, ecc…)