Da sempre la mia specialità che mi ha reso famoso.

Nel 2000 ho cercato di “cambiare il mondo del salato” in pasticceria, creando nuove forme, nuovi concetti, nuovi composti, inventando addirittura l’ingrediente per sostituire lo zucchero per creare basi salate come pan di Spagna salato o frolla salata.

In questo corso vi insegnerò da zero le basi dalla frolla alla dacquoise, dalle masse montate alle creme salate, le gelè, i bignè, ecc..

Nello specifico faremo:

– FRESCHEZZA ESTIVA: una panna cotta al tonno con una gelè di pomodoro appoggiata su un dischetto di frolla salata.

– DACQUOISE ALLE NOCI E GORGONZOLA: un trancetto goloso stratificato

– BIGNÈ AL PARMIGIANO: con un chantilly al parmigiano e una riduzione di aceto balsamico

– MINI HAMBURGHER DI POLLO: dei veri e propri mini hamburgher, mini panini al latte, vedremo le tecniche per farne tanti in pochissimo tempo.

– MINI PIADINE: Farcite con prosciutto, rucola e straccchino ma con una tecnica che vi aprirà un mondo

Insomma il momento dell’aperitivo non avrà più segreti, sia per locali, casa tra amici o banchettistica ed eventi.