Questa lezione, fatta da ben tre corsi, è dedicata alla realizzazione di una mia invenzione e cioè la colomba d’oro, una nuvola di impasto realizzato con la tecnica dei tre impasti più biga, quindi a lievitazione mista.
E’ di facile gestione e se mi seguirete bene di sicura riuscita.
Un profumo indescrivibile dell’impasto dal colore dorato.
Questo corso è stato fatto in diretta in tre giorni, circa 1 ora al giorno, rispettando le ore di lievitazione, di seguito la descrizione di come il corso è stato fatto.
Durante il corso nel primo giorno realizzeremo tutti gli impasti in diretta insieme, fino alla formatura e messa in stampo. Il giorno dopo chiuderemo il corso con la glassatura, la cottura e la teoria sulla corretta conservazione di un impasti lievitato.
– Prima lezione – Teoria della preparazione del lievito madre per l’impasto (tecnica dell’addolcimento) , teoria del primo impasto, realizzazione del secondo impasto, preparazione Biga.
– Seconda lezione – Realizzazione del terzo impasto, formatura e mesa in stampo per la lievitazione notturna
– Terza lezione – Glassatura, cottura e teoria sulla corretta conservazione di un impasto lievitato.
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