Classificazione delle creme a -16° C chiamate in generale: semifreddi. Si realizzeranno per bene tutte le basi che compongono i semifreddi per poi passare alla realizzazione di una ricetta per categoria: semifreddi all’italiana, biscuit glacé e parfait.

Ovviamente non si trascurerà la parte “bilanciatura” per mettere ciascuno di voi in condizione di “costruirsi” le proprie ricette.