Ingredienti
- 500 g mandorle in farina
- 600 g zubig all’eritritolo
- 150 g fiocchi di teff
- 80 g olio di cocco
- 2 g vaniglia Bourbon in bacche
- 240 g uova albume
- 10 g arancio scorza
Per la finitura:
- 200 g mandorle intere pelate
- 60 g sciroppo senza zucchero
- 200 g scorza d’arancia candita senza zucchero
Tot. peso a crudo: 2402 g
Procedimento
Raccogliere nella planetaria le polveri e iniziare a impastare con la foglia
aggiungendo poco alla volta l’albume.
Procedere incorporando all’impasto l’olio di cocco e la scorza di arancia.
Trasferire il tutto in un sac à poche con la bocchetta dentata numero 12 e formare degli spuntoncini su teglie rivestite con carta da forno.
Guarnire con le mandorle intere e la scorza di arancia candita senza zucchero.
Lasciar asciugare per una notte a temperatura ambiente.
Unire questa meringa alla pasta di mandorle preparata in precedenza.
Finitura e presentazione
Il giorno successivo alla preparazione dell’impasto, infornare a 230°C per circa 4 minuti.
A cottura terminata lucidare con lo sciroppo senza zucchero.