Le Petit

Ingredienti

  • 500 g mandorle in farina
  • 600 g zubig all’eritritolo
  • 150 g fiocchi di teff
  • 80 g olio di cocco
  • 2 g vaniglia Bourbon in bacche
  • 240 g uova albume
  • 10 g arancio scorza
Per la finitura:
  • 200 g mandorle intere pelate
  • 60 g sciroppo senza zucchero
  • 200 g scorza d’arancia candita senza zucchero

Tot. peso a crudo: 2402 g

Procedimento

Raccogliere nella planetaria le polveri e iniziare a impastare con la foglia
aggiungendo poco alla volta l’albume.

Procedere incorporando all’impasto l’olio di cocco e la scorza di arancia.

Trasferire il tutto in un sac à poche con la bocchetta dentata numero 12 e formare degli spuntoncini su teglie rivestite con carta da forno.

Guarnire con le mandorle intere e la scorza di arancia candita senza zucchero.

Lasciar asciugare per una notte a temperatura ambiente.

Unire questa meringa alla pasta di mandorle preparata in precedenza.

Finitura e presentazione

Il giorno successivo alla preparazione dell’impasto, infornare a 230°C per circa 4 minuti.

A cottura terminata lucidare con lo sciroppo senza zucchero.

Iscriviti alla newsletter e ottieni 10€ di sconto

Valido su corsi e prodotti con ordine minimo di 45€