Le Marmellette

Ingredienti

  • 1000 g pasta frolla integrale al cacao senza zucchero
  • 150 g gelatina neutra senza zucchero
  • 800 g crema pasticciera senza zucchero
  • 200 g marmellosa di pere e zenzero
  • 200 g marmellosa di pompelmo rosa e mele
  • 200 g marmellosa di mango e coriandolo
  • 200 g marmellosa di fragole lamponi, lime e vaniglia
  • 200 g marmellosa di arance e spezie
Per la finitura:
  • 10 g cioccolato bianco
  • 10 g pistacchi in granella
  • 0,1 g oro alimentare in fogli

Tot. peso a crudo: 2970 g

Procedimento

Con la pasta frolla realizzare le tartellette, utilizzando i classici stampini
oppure con la macchina delle tartellette.

Farcirle con la crema pasticciera senza zucchero avendo cura, se si necessita di conservarle per più tempo, di impermeabilizzarle prima con del burro di cacao.

Congelare le marmellose negli stampini in silicone a mezza sfera; una volta indurite staccarle dagli stampi, quindi adagiarle sopra la crema pasticciera.

Finitura e presentazione

Gelatinare le tartellette con la gelatina neutra quindi decorarle a piacere,
con foglia d’oro, cioccolato bianco, pistacchi in granella…