Le Coccolette

Ingredienti

  • 500 g pasta frolla integrale al cacao senza zucchero
  • 200 g cocco essiccato
Per la ganache:
  • 300 g polpa di cocco
  • 250 g cioccolato fondente senza zucchero
  • 70 g zubig all’eritritolo
  • 80 g olio di cocco
Per la meringa:
  • 150 g acqua
  • 30 g Ovononovo (sostituto dell’albume)
  • 280 g maltitolo
  • 80 g acqua
Per la meringa:
  • 300 g lamponi freschi
  • 60 g cocco rapè
  • 20 g cacao amaro in polvere 22/24

Procedimento

Per la ganache:

Fare bollire la polpa di cocco con lo zubig; togliere dal fuoco e mixare con il cioccolato fondente tagliato finemente, unendo alla fine l’olio di cocco.

Per la meringa:

Mixare i 150 g di acqua con i 30 g di Ovononovo e montare in planetaria aggiungendo i 280 g di maltitolo cotti a 121°C insieme agli 80 g di acqua.

Finitura e presentazione

Cuocere le tartellette, riempirle per metà con la ganache, quindi mettere al centro un lampone; decorare con uno spuntone di meringa senza uova.

Spolverare di cocco rapè e cacao.

Guarnire con cocco essiccato.

Le Coccolette - Luca Montersino Srl Contemporary Chef

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