Ingredienti
- 500 g pasta frolla integrale al cacao senza zucchero
- 200 g cocco essiccato
Per la ganache:
- 300 g polpa di cocco
- 250 g cioccolato fondente senza zucchero
- 70 g zubig all’eritritolo
- 80 g olio di cocco
Per la meringa:
- 150 g acqua
- 30 g Ovononovo (sostituto dell’albume)
- 280 g maltitolo
- 80 g acqua
Per la meringa:
- 300 g lamponi freschi
- 60 g cocco rapè
- 20 g cacao amaro in polvere 22/24
Procedimento
Per la ganache:
Fare bollire la polpa di cocco con lo zubig; togliere dal fuoco e mixare con il cioccolato fondente tagliato finemente, unendo alla fine l’olio di cocco.
Per la meringa:
Mixare i 150 g di acqua con i 30 g di Ovononovo e montare in planetaria aggiungendo i 280 g di maltitolo cotti a 121°C insieme agli 80 g di acqua.
Finitura e presentazione
Cuocere le tartellette, riempirle per metà con la ganache, quindi mettere al centro un lampone; decorare con uno spuntone di meringa senza uova.
Spolverare di cocco rapè e cacao.
Guarnire con cocco essiccato.
