I miei ingredienti

Questi sono gli ingredienti che uso ogni giorno in laboratorio e nei miei corsi, nella mia linea con Colombo Professional Collection: così anche tu puoi lavorare con le stesse materie prime che uso io. Sono tutti senza glutine.

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Gelificanti e addensanti

• Gelatina alimentare in polvere: di origine bovina (200–220 Bloom), quindi adatta anche a chi non mangia carne di maiale. Dà struttura e consistenza a creme, mousse e bavaresi.
• Agar agar bio: 100% vegetale, addensa e gelifica in modo naturale e rende cremose salse e creme.
• Amido di mais: finissimo, addensa e alleggerisce senza cambiare il sapore. Gelifica già a 84°C.
• Fecola di patate: impalpabile, rende gli impasti soffici, friabili e ben lievitati. Gelifica già a 72°C.

Lieviti e montate

• Lievito bio: lievito biologico per preparazioni dolci e salate.
• Cremortartaro: il mio aiuto per meringhe e albumi montati, che crescono di più e inglobano più aria.

Zuccheri e dolcificanti

• Zucchero di canna a velo: finissimo, dal gusto delicatamente caramellato.
• Zucchero fondente in polvere: più fine dello zucchero a velo, per glasse lisce e setose e facili da lavorare.
• Destrosio: abbassa il punto di congelamento, fondamentale per gelati e semifreddi cremosi.
• Sciroppo di glucosio in polvere: evita che gli zuccheri ricristallizzino (DE 43–47).
• Maltitolo: per le ricette senza zucchero aggiunto.
• Inulina: fibra vegetale dal gusto neutro, sostituisce lo zucchero nelle preparazioni salate e dà cremosità.

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Li uso nei miei corsi

Nei miei video corsi ti spiego come e perché uso ogni ingrediente, con la bilanciatura delle ricette. Se cucini senza glutine, guarda anche i miei corsi di pasticceria senza glutine.