Luca Montersino Accedi Abbonati

La scuola di Luca Montersino

Il panettone – Lezione 1 il primo impasto

Natale si avvicina: impara con me il panettone, dal primo impasto alla cottura. Una lezione alla volta, quando vuoi.

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Nuovi arrivi ›

Monolezione🔒Tarte salata zucca, pecorino e noccioleMonolezione🔒La piadina rusticaMonolezione🔒Il Pain GianduiaMonolezione🔒Cestino al cioccolato, pere e nociMonolezione🔒Flan Sacher – il Flan croccante al cioccolato e albicoccaMonolezione🔒Cannoli di CarnevaleMonolezione🔒Orient 3.0Monolezione🔒Iris 2.0Monolezione🔒TiramichouxMonolezione🔒Sfogliatine alle mele e Allumettes 2.0Monolezione🔒La torta CanelliMonolezione🔒Cubo sfogliato Foresta nera

Le basi della pasticceria ›

🔒Le creme derivate a +4°C🔒Le Creme di base della pasticceria🔒CORSO BASE – Bilanciatura della pasta Bignè🔒APPLICAZIONE della Pasta Bignè🔒Applicazione della Pasta sfoglia🔒CORSO BASE: bilanciatura della pasta sfoglia🔒Applicazione delle basi: Torte da forno e crostate innovative🔒CORSO BASE: LE MASSE MONTATE🔒CORSO BASE: Bilanciatura della pasta frolla🔒Le masse montate in pasticceria

Lievitati e viennoiserie ›

Monolezione🔒Il Pain GianduiaMonolezione🔒Sfogliatine alle mele e Allumettes 2.0Monolezione🔒Cubo sfogliato Foresta neraMonolezione🔒Girella metodo croissant inversoMonolezione🔒La pasta sfoglia ai cereali e semi🔒La Colomba D’oro🔒La colomba senza glutine🔒Il pandoro al caramello – Terzo🔒Il pandoro al caramello a due impasti – Secondo🔒Il pandoro al caramello a due impasti – Primo🔒La Colomba – parte 3 – Glassatura, cottura e teoria sul confezionamento🔒La Colomba – parte 2 – secondo impasto e pirlatura🔒La Colomba – parte 1 – Primo impasto, teoria sul lievito madre🔒La pasticceria lievitata senza glutine🔒Il panettone – lezione 3 – la scarpatura, la cottura e il confezionamento🔒Il panettone milanese – Lezione 2 – secondo impasto e pirlatura🔒Il panettone – Lezione 1 il primo impasto🔒Pain au chocolat🔒Il lievito madre solido e i suoi misteri – video corso🔒Croissant francese, cornetto all’italiana e vienneserie innovativa🔒Applicazione della Pasta sfoglia🔒CORSO BASE: bilanciatura della pasta sfoglia🔒A tutto lievito🔒Pasta sfoglia e croissant

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Torte, mignon e dessert ›

Monolezione🔒Flan Sacher – il Flan croccante al cioccolato e albicoccaMonolezione🔒Cannoli di CarnevaleMonolezione🔒Orient 3.0Monolezione🔒Iris 2.0Monolezione🔒TiramichouxMonolezione🔒Sfogliatine alle mele e Allumettes 2.0Monolezione🔒La torta CanelliMonolezione🔒Cubo sfogliato Foresta neraMonolezione🔒Torta dacquoiseMonolezione🔒Millefoglie alla nocciolaMonolezione🔒Torta MojitoMonolezione🔒Uovo ProfitterollMonolezione🔒Pastel de nataMonolezione🔒Spagnolette ricotta e cioccolatoMonolezione🔒Castagnole senza glutine🔒Monoporzioni estive alla fruttaMonolezione🔒Il profitterol modernoMonolezione🔒Torta al cioccolato e arancio – senza glutine e senza latticiniMonolezione🔒Tarte pesca (ri) piena di séMonolezione🔒La Foresta Nera🔒Torte da forno alla frutta – di Francesca Maggio🔒I Fritti di Carnevale🔒Speciale ottobre Monoporzioni🔒Biscotteria e pasticcini da tè🔒Applicazione delle basi: Torte da forno e crostate innovative🔒Torte classiche internazionali🔒Dessert da ristorazione🔒La pasticceria Mignon Classica

Cioccolato e confiserie ›

Monolezione🔒Cestino al cioccolato, pere e nociMonolezione🔒Flan Sacher – il Flan croccante al cioccolato e albicoccaMonolezione🔒Fondant Exotique, le caramelline in zucchero fondente e polpa di fruttaMonolezione🔒Uovo ProfitterollMonolezione🔒Caramell MouMonolezione🔒Le rotelle di liquiriziaMonolezione🔒Il Nougat-Torrone morbidoMonolezione🔒Paste de fruit mango e passion fruitMonolezione🔒Cubrik cereali e mieleMonolezione🔒Spagnolette ricotta e cioccolatoMonolezione🔒Torta al cioccolato e arancio – senza glutine e senza latticini🔒Francesca Maggio – Tecniche di canditura degli agrumi🔒FRANCESCA MAGGIO-Il cioccolato delle feste🔒Il pandoro al caramello – Terzo🔒Il pandoro al caramello a due impasti – Secondo🔒Il pandoro al caramello a due impasti – Primo🔒Composte e gelatine di frutta – di Francesca Maggio🔒L’uovo di pasqua e l’arte delle praline🔒La precristallizzazione del cioccolato e varie tecniche per la decorazione🔒Confetture e gelatine di nuova generazione

Le monolezioni ›

Monolezione🔒Tarte salata zucca, pecorino e noccioleMonolezione🔒La piadina rusticaMonolezione🔒Il Pain GianduiaMonolezione🔒Cestino al cioccolato, pere e nociMonolezione🔒Flan Sacher – il Flan croccante al cioccolato e albicoccaMonolezione🔒Cannoli di CarnevaleMonolezione🔒Orient 3.0Monolezione🔒Iris 2.0Monolezione🔒TiramichouxMonolezione🔒Sfogliatine alle mele e Allumettes 2.0Monolezione🔒La torta CanelliMonolezione🔒Cubo sfogliato Foresta neraMonolezione🔒Torta dacquoiseMonolezione🔒Girella metodo croissant inversoMonolezione🔒Millefoglie alla nocciolaMonolezione🔒La pasta sfoglia ai cereali e semiMonolezione🔒Torta MojitoMonolezione🔒Fondant Exotique, le caramelline in zucchero fondente e polpa di fruttaMonolezione🔒Uovo ProfitterollMonolezione🔒Caramell MouMonolezione🔒Le rotelle di liquiriziaMonolezione🔒Il Nougat-Torrone morbidoMonolezione🔒Paste de fruit mango e passion fruitMonolezione🔒Cubrik cereali e mieleMonolezione🔒Pastel de nataMonolezione🔒Spagnolette ricotta e cioccolatoMonolezione🔒Castagnole senza glutineMonolezione🔒Il profitterol modernoMonolezione🔒Torta al cioccolato e arancio – senza glutine e senza latticiniMonolezione🔒Tarte pesca (ri) piena di séMonolezione🔒La ciabatta con farina di farro integraleMonolezione🔒La Foresta Nera

Senza glutine e senza zucchero ›

Monolezione🔒Castagnole senza glutineMonolezione🔒Torta al cioccolato e arancio – senza glutine e senza latticini🔒La colomba senza glutine🔒Bilanciatura Ghiaccioli: Semplici, Farciti, Senza zucchero🔒La pasticceria lievitata senza glutine🔒La pasticceria senza zucchero di Luca Montersino

Pane, pizza e lievito madre ›

Monolezione🔒La ciabatta con farina di farro integrale🔒La Colomba – parte 1 – Primo impasto, teoria sul lievito madre🔒Il lievito madre solido e i suoi misteri – video corso🔒Biga, Poolish,e le loro applicazioni, pizza e pane.🔒A tutto lievito

Gelati e semifreddi ›

🔒La granita siciliana🔒Composte e gelatine di frutta – di Francesca Maggio🔒Bilanciatura Ghiaccioli: Semplici, Farciti, Senza zucchero🔒Bilanciatura semifreddi e parfait e creme base a – 16🔒Bilanciatura di gelati e sorbetti con staff🔒Confetture e gelatine di nuova generazione🔒Gelati e sorbetti con mantecatore e soluzioni alternative

Cucina e salato ›

Monolezione🔒Tarte salata zucca, pecorino e noccioleMonolezione🔒La piadina rustica🔒Le marinature in cucina🔒La pasticceria salata micron🔒ALESSANDRO DE CESARIS – Il Formaggio – corso base🔒Menu delle feste a 4 mani – con Luca Montersino e Francesca Maggio🔒Cristina Lunardini: Piada, Piadina e le loro applicazioni🔒Cristina Lunardini: La pasta all’uovo della tradizione romagnola🔒Conserve di verdure – di Francesca Maggio🔒Tecniche di cottura delle carni in bassa temperatura 2021🔒Piccola pasticceria salata🔒Tecniche di cottura delle verdure per piatti gourmet 2021🔒Risi, risotti e cereali alternativi🔒Tecniche di cottura del pesce🔒Paste fresche ripiene e creative🔒Tecnica di cottura delle carni a bassa temperatura🔒Tecnica di cottura delle verdure per piatti gourmet

Tecniche e professione ›

🔒Come inventare e costruire professionalmente un dolce🔒Francesca Maggio – Tecniche di canditura degli agrumi🔒Bilanciatura Ghiaccioli: Semplici, Farciti, Senza zucchero🔒CORSO BASE – Bilanciatura della pasta Bignè🔒Tecniche di cottura delle carni in bassa temperatura 2021🔒Tecniche di cottura delle verdure per piatti gourmet 2021🔒Tecniche di cottura del pesce🔒Bilanciatura semifreddi e parfait e creme base a – 16🔒LATTE ART: il cappuccino contemporaneo🔒Bilanciatura di gelati e sorbetti con staff🔒CORSO BASE: bilanciatura della pasta sfoglia🔒CORSO BASE: Bilanciatura della pasta frolla🔒La precristallizzazione del cioccolato e varie tecniche per la decorazione🔒Tecnica di cottura delle carni a bassa temperatura🔒Tecnica di cottura delle verdure per piatti gourmet
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