In questo corso vi propongo una mia personale interpretazione del classico tiramisù: il TIRAMICHOUX.

Si tratta di un bignè moderno, elegante, realizzato con una pasta choux perfetta, cotta in modo da ottenere una forma regolare e una superficie liscia grazie alla craquelin.

All’interno racchiude una crema al mascarpone vellutata e bilanciata, e un cuore liquido al caffè che rende ogni morso una vera sorpresa.

Un dolce che unisce la tecnica francese alla tradizione italiana, per un risultato raffinato, goloso e perfetto da proporre in vetrina o come monoporzione da fine pasto.

Cosa imparerete a fare in questo corso

• La pasta choux
• La pasta craquelin
• La crema al mascarpone (vedi corso di base per fare la pate a bombe)
• L’interno al caffè
• Tecnica per avere degli choux perfetti

Cosa abbiamo utilizzato durante il corso:

• Stampo in silicone a mezza sfera grande per gli choux
• Stampo mezza sfera piccola per l’interno
• Colino a pistone
• Abbattitore di temperatura (oppure freezer)
• Forno
• Teglie con tappetino microforato