Il Principino

Ingredienti

• 525 g farina tipo 2 180W
• 375 g burro
• 340 g zubig al maltitolo
• 195 g uova intere
• 17 g lievito chimico
• 70 g farina di miglio integrale
• 5 g cannella in polvere
• 45 g semi di sesamo
• 115 g cocco rapè
• 3 g sale

Per la finitura:

• 50 g maltitolo a velo

Tot. peso a crudo: 1740 g

Procedimento

Lavorare il burro morbido con lo zubig in planetaria con la foglia, fino a farlo diventare liscio e cremoso, ma senza montarlo.

Unire a questo punto, a filo, le uova intere e sbattute, poi il cocco rapé, il sale, i semi di sesamo e la cannella.

Completare incorporando le due farine e il lievito chimico.

Impastare giusto lo stretto necessario per amalgamare il tutto, quindi riporre a raffreddare coprendo con pellicola e lasciando riposare per 1 ora e mezza in frigorifero o per 10 minuti in abbattitore.

Trascorso questo tempo, impastare nuovamente per qualche secondo la pasta per renderla “plastica” perché si possa stendere allo spessore di mezzo centimetro.

Coppare degli ovali o dei rettangoli e cuocerli in teglia su carta da forno o tappetino in silicone microforato a 170°C per 15-17 minuti circa, a valvola aperta.

A fine cottura e una volta freddi spolverarli con maltitolo a velo usando uno stencil a piacere.