Ingredienti
- 525 g farina tipo 2 180W
- 375 g burro
- 340 g zubig al maltitolo
- 195 g uova intere
- 17 g lievito chimico
- 70 g farina di miglio integrale
- 5 g cannella in polvere
- 45 g semi di sesamo
- 115 g cocco rapè
- 3 g sale
Per la finitura:
- 50 g maltitolo a velo
Tot. peso a crudo: 1740 g
Procedimento
Lavorare il burro morbido con lo zubig in planetaria con la foglia, fino a farlo diventare liscio e cremoso, ma senza montarlo.
Unire a questo punto, a filo, le uova intere e sbattute, poi il cocco rapé, il sale, i semi di sesamo e la cannella.
Completare incorporando le due farine e il lievito chimico.
Impastare giusto lo stretto necessario per amalgamare il tutto, quindi riporre a raffreddare coprendo con pellicola e lasciando riposare per 1 ora e mezza in frigorifero o per 10 minuti in abbattitore.
Trascorso questo tempo, impastare nuovamente per qualche secondo la pasta per renderla "plastica" perché si possa stendere allo spessore di mezzo centimetro.
Coppare degli ovali o dei rettangoli e cuocerli in teglia su carta da forno o tappetino in silicone microforato a 170°C per 15-17 minuti circa, a valvola aperta.
A fine cottura e una volta freddi spolverarli con maltitolo a velo usando uno stencil a piacere.