LE MONOLEZIONI: La Sfogliatella Napoletana

In questo corso vi accompagnerò passo dopo passo nella realizzazione di uno dei simboli più iconici e golosi della pasticceria italiana: la vera Sfogliatella Napoletana.

Si tratta di una preparazione tecnica, affascinante e molto impegnativa, pensata per professionisti e grandi appassionati che desiderano mettersi davvero alla prova con una delle lavorazioni più spettacolari della tradizione partenopea. La sfogliatella richiede precisione, pazienza e manualità, ma con il giusto metodo e con le attrezzature di oggi è assolutamente fattibile, soprattutto se seguita passo dopo passo.

Durante il corso vi insegnerò a partire completamente da zero: realizzeremo insieme l’impasto tradizionale della sfogliatella, la lunga lavorazione della pasta con la stesura e la laminazione allo strutto, fino ad arrivare al vero segreto di questo prodotto, ovvero il sottilissimo assottigliamento della sfoglia.

Vedremo poi come creare i classici “tappi”, i cilindri arrotolati che verranno successivamente aperti e sfogliati a mano con lo strutto fino ad ottenere la caratteristica forma a cono della sfogliatella riccia. Completeremo il tutto con la preparazione del tradizionale ripieno a base di ricotta e con tutte le tecniche di farcitura e cottura necessarie per ottenere una sfogliatella fragrante, croccante fuori e cremosa all’interno.

Un corso tecnico, intenso e di grandissima soddisfazione, dedicato a chi vuole davvero imparare una delle lavorazioni più straordinarie della pasticceria italiana.

Cose utilizzate durante il corso:
• Planetaria
• Banco refrigerato
• Mattarello
• Sfogliatrice