LE MONOLEZIONI: Flan Sacher – Il Flan croccante al cioccolato e albicocca

Impara a realizzare un flan perfetto, croccante fuori e cremoso dentro.

In questo corso vi insegnerò a realizzare uno dei miei flan più golosi e tecnicamente interessanti: il flan Sacher.

Si tratta di un flan a tutti gli effetti, ma con un gusto e una struttura che richiamano la celebre torta Sacher: cioccolato intenso, albicocca e una sfoglia croccantissima che racchiude una crema vellutata al cioccolato.

Partiremo dalla base fondamentale: la pasta sfoglia, preparata appositamente per ottenere un guscio stratificato, fragrante e perfettamente croccante. Vi mostrerò passo dopo passo come realizzare l’impasto, come gestire le pieghe e come lavorare correttamente la sfoglia per ottenere una laminazione perfetta.

Successivamente realizzeremo la crema al cioccolato, ricca e intensa, che insieme alla composta di albicocche creerà il classico equilibrio di gusto della Sacher.

Durante il corso vi mostrerò inoltre:

• la tecnica corretta per intagliare la sfoglia senza compromettere la stratificazione
• come rivestire perfettamente gli stampi da flan
• come gestire la farcitura e il congelamento prima della cottura
• la cottura ideale per ottenere un flan dorato, croccante e perfettamente cotto anche sul fondo.

Un corso tecnico ma allo stesso tempo molto pratico, che vi permetterà di realizzare un prodotto elegante, moderno e perfetto sia per la vetrina di pasticceria sia per il servizio al piatto.

Cosa imparerai in questo corso

✔ Realizzare una pasta sfoglia perfettamente stratificata

✔ Preparare una crema al cioccolato intensa e vellutata

✔ Tecniche professionali per ottenere flan croccanti e ben strutturati

Attrezzature utilizzate nel corso

• Sfogliatrice professionale (oppure mattarello grande e pesante)
• Coppa pasta per il taglio della sfoglia
• Stampi da flan / stampi da tartelletta
• Planetaria
• Frullatore a immersione
• Forno
• Cioccolato Belcolade Origine vietnam 73%
• Composta di Albicocche Topfil finest albicocca 50%