Le Petit

Ingredienti

• 500 g mandorle in farina
• 600 g zubig all’eritritolo
• 150 g fiocchi di teff
• 80 g olio di cocco
• 2 g vaniglia Bourbon in bacche
• 240 g uova albume
• 10 g arancio scorza

Per la finitura:

• 200 g mandorle intere pelate
• 60 g sciroppo senza zucchero
• 200 g scorza d’arancia candita senza zucchero

Tot. peso a crudo: 2402 g

Procedimento

Raccogliere nella planetaria le polveri e iniziare a impastare con la foglia
aggiungendo poco alla volta l’albume.

Procedere incorporando all’impasto l’olio di cocco e la scorza di arancia.

Trasferire il tutto in un sac à poche con la bocchetta dentata numero 12 e formare degli spuntoncini su teglie rivestite con carta da forno.

Guarnire con le mandorle intere e la scorza di arancia candita senza zucchero.

Lasciar asciugare per una notte a temperatura ambiente.

Unire questa meringa alla pasta di mandorle preparata in precedenza.

Finitura e presentazione

Il giorno successivo alla preparazione dell’impasto, infornare a 230°C per circa 4 minuti.

A cottura terminata lucidare con lo sciroppo senza zucchero.