Le Coccolette

Ingredienti

• 500 g pasta frolla integrale al cacao senza zucchero
• 200 g cocco essiccato

Per la ganache:

• 300 g polpa di cocco
• 250 g cioccolato fondente senza zucchero
• 70 g zubig all’eritritolo
• 80 g olio di cocco

Per la meringa:

• 150 g acqua
• 30 g Ovononovo (sostituto dell’albume)
• 280 g maltitolo
• 80 g acqua

Per la meringa:

• 300 g lamponi freschi
• 60 g cocco rapè
• 20 g cacao amaro in polvere 22/24

Procedimento

Per la ganache:

Fare bollire la polpa di cocco con lo zubig; togliere dal fuoco e mixare con il cioccolato fondente tagliato finemente, unendo alla fine l’olio di cocco.

Per la meringa:

Mixare i 150 g di acqua con i 30 g di Ovononovo e montare in planetaria aggiungendo i 280 g di maltitolo cotti a 121°C insieme agli 80 g di acqua.

Finitura e presentazione

Cuocere le tartellette, riempirle per metà con la ganache, quindi mettere al centro un lampone; decorare con uno spuntone di meringa senza uova.

Spolverare di cocco rapè e cacao.

Guarnire con cocco essiccato.