In questo corso vi porterò alla scoperta della Torta Dacquoise, una creazione che fa parte delle torte a mano libera, realizzate senza stampo. La base sarà proprio la dacquoise, che andremo a conoscere e valorizzare al meglio.

Questa torta è un equilibrio straordinario di consistenze e sapori: una crema pasticcera al cioccolato che regala avvolgenza, abbinata a una crema al burro alla nocciola che dona struttura e un gusto elegante.

È una torta che non necessita di bagna, perché resta comunque morbidissima e vellutata.

Per gustarla al meglio non va mangiata subito: ha bisogno di una notte di riposo in frigorifero, per permettere alle creme di assestarsi e fondersi tra loro. Il giorno dopo, la si lascia riposare un’ora e mezza o due a temperatura ambiente, così che la crema al burro torni alla sua consistenza ideale e la torta possa esprimere tutta la sua bontà.

Il risultato è una torta semplice all’apparenza, ma di una bontà incredibile, che conquisterà chiunque la assaggi.

Cosa faremo in questo corso:

• La Dacquoise
• La crema al cioccolato
• La vera crema al burro alla nocciola

Cosa abbiamo usato durante il corso:

• Microonde
• Mixer ad immersione
• Abbattitore di temperatura
• Planetaria con la frusta
• Forno
• Induzione o fuoco
• Termometro