In questa lezione vi porterò dentro al mondo della viennoiserie creativa, con una preparazione che unisce tecnica, estetica e gusto: il Cubo Sfogliato Foresta Nera.

Partiremo dall’impasto del croissant e realizzeremo una sfogliatura inversa, lasciando le righine ben visibili. Questo ci permetterà di ottenere un impatto estetico spettacolare e una croccantezza superiore. Per rendere ancora più scenografico il risultato, lavoreremo su un impasto bicolore, alternando pasta bianca e pasta rossa.

All’interno del nostro cubo inseriremo una doppia farcitura: un cuore goloso di amarene abbinato a un brownies al cioccolato. Vi mostrerò passo passo come gestire il tortino brownies, come inserirlo e come equilibrare le farciture.

Il focus della lezione è proprio sulla costruzione del cubo: dalle bande, al montaggio, fino al risultato finale che racchiude eleganza, tecnica e tanto gusto. Una ricetta che sembra complessa, ma che vi guiderò a rendere semplice e replicabile anche nella vostra produzione.

Dimensione delle bande: 4×16,5 cm

Cosa abbiamo usato durante il corso:

• Planetaria con gancio per l’impasto
• Sfogliatrice o mattarello
• Abbattitore
• Righello
• Stampo a cubo misura 7x7x7 cm
• Forno