In questa lezione vi guiderò passo dopo passo nella preparazione di una pasta sfoglia ai cereali e semi, una versione che in molti mi chiedono, ma che spesso viene realizzata in modo errato, sia a casa che a livello professionale.

Voglio spiegarvi perché non basta cambiare farina per ottenere una sfoglia integrale perfetta. Quando si lavora con farine grezze, contenenti germe di grano, cereali e semi, si rischia di compromettere la sfogliatura se non si prestano le giuste attenzioni. Questi ingredienti, infatti, possono “rompere” la sfoglia durante le pieghe o la stesura.

In questo corso vi mostrerò tutti i passaggi e i dettagli tecnici per ottenere una sfoglia ben sviluppata e croccante, anche con queste particolari farine. Lavoreremo con un mattarello pesante, come quelli professionali, oppure – se lo avete a disposizione – con la sfogliatrice.

È un corso pratico, diretto, di 30 minuti, pensato per chi vuole andare oltre le basi e portare in laboratorio o nella propria cucina un prodotto sano, moderno e di grande effetto.

Vi aspetto nel corso!

– Luca Montersino

• Attrezzi usati in lezione:
• Matterello pesante e grande (oppure sfogliatrice)
• Abbattitore
• Planetaria