In questo corso ci concentreremo sull’applicazione della pasta sfoglia, analizzando le tecniche pratiche per ottenere un risultato perfetto sia nelle allumettes sia nelle sfogliatine alle mele.

Per quanto riguarda la bilanciatura della pasta sfoglia, vi invitiamo a visionare i corsi dedicati alla pasta sfoglia classica o alla sfoglia ai cereali — quest’ultima è proprio quella che utilizzeremo in questa lezione, quindi non ci concentreremo a fare la pasta sfoglia ma ad applicarla.

Realizzeremo le allumettes, i classici bastoncini di sfoglia ricoperti con glassa e confettura di albicocca, reinterpretati in chiave moderna con una tecnica precisa e pulita che permette di ottenere un risultato regolare, senza le imperfezioni o le sbavature che la glassa spesso provoca.

A seguire, prepareremo le sfogliatine alle mele, dove il focus sarà sulla gestione della sfoglia: impareremo a controllarne la crescita e la direzione dello sviluppo, così da ottenere prodotti belli, uniformi e perfettamente sfogliati.

Un corso perfetto per chi desidera padroneggiare la pasta sfoglia e portare precisione, eleganza e tecnica nelle proprie preparazioni.

Cosa Impariamo in questo corso:

• Come lavorare al meglio una sfoglia per fare delle sfogliatine perfette
• Tecniche di cottura nuove

Cosa abbiamo utizzato durante il corso:

• Abbattitore di temperatura (oppure freezer)
• Asse di legno fredda
• Coltellino affilato
• Teglia a cassetto Pavoni da 1 cm (oppure una teglia molto pesante da usare sopra)
• Pela/taglia mele