In questo corso vi guiderò nella realizzazione di una delle torte moderne più amate: la Torta Canelli, una creazione elegante, cremosa e dal gusto raffinato.

Fa parte delle torte moderne montate al contrario, una tecnica che approfondiremo passo dopo passo durante la lezione.

Durante il corso ci concentreremo nelle varie preparazioni come il biscuit alle mandorle, sulla bavarese al Moscato e sullo zabaione al Moscato, fino ad arrivare al montaggio finale della torta, arricchita da frutti di bosco, mango e una gelée allo zabaione che dona freschezza e trasparenza.

Una torta moderna tecnica ma accessibile, che conquista per la sua armonia di sapori e leggerezza, perfetta come dessert da fine pasto o come torta da cerimonia e da matrimonio, grazie alla sua eleganza e al grande successo che riscuote tra i clienti.

Cosa impareremo a fare in questo corso:

• Il Biscuit alle mandorle
• La bavarese al Moscato
• Lo zabaione al Moscato
• Il montaggio al contrario

Cosa abbiamo utilizzato durante il corso:

• Abbattitore di temperatura o freezer
• Forno
• Teglie e carta da forno
• Induzione o fuoco
• 2 quadri 16×16 h4