In questo corso vi presenterò Iris 2.0, una rivisitazione moderna e più leggera del tradizionale Iris siciliano, la storica brioche fritta ripiena di ricotta.

Nella versione classica, l’Iris viene impanata e fritta; noi invece realizzeremo una variante più attuale e “light”: l’impanatura si fa con il panko, ma applicata prima della lievitazione e della cottura, per poi cuocerla in forno con una tecnica particolare che la rende soffice, fragrante e incredibilmente golosa, senza nulla da invidiare all’originale.

In questo corso non ci concentreremo sull’impasto della brioche, ma daremo il focus su aspetti tecnici fondamentali: la pezzatura della pasta brioche già sfogliata, la pirlatura, una tecnica nuova che consente di ottenere una forma più bombata e una crescita oltre il doppio, e infine il ripieno e la cottura.

Il risultato è un prodotto sorprendente: più leggero nella preparazione, ma con la stessa bontà incredibile dell’Iris tradizionale.

Cosa abbiamo usato durante il corso:

• Coppapasta quadrato 5,5 x 5,5 cm
• Stampo rotondo diametro 6 cm x 4 di altezza
• Forno
• Pasta brioche già sfogliata (vedi corso di base sulla pasta brioche sfogliata)