In questo corso vedremo insieme tutte le marinature: acida, a secco, per osmosi.

Tra gli ingredienti acidi utilizzati per marinare il cibo possiamo avere aceto, limone, vino, birra. Gli ingredienti acidi servono a scomporre le proteine, in modo da rendere gli alimenti più teneri e più ricettivi per essere influenzati da altri sapori.

Nella marinatura a secco, la carne viene lasciata riposare in una mistura di sale e zucchero. Questo processo serve per far sì che il prodotto marinato rilasci i liquidi, in modo da ottenere una sorta di salume fatto in casa, perfetto da servire come antipasto.

Per osmosi è una tecnica che prevede l’uso del sottovuoto, per poter ottenere delle marinature rapide, più gustose senza compromettere il colore naturale del prodotto.

Prenderemo in considerazione sia carne che pesce, che verdure e realizzeremo dei piatti veri e propri.

Il corso è integrale come da diretta quindi ascolterete le domande dei corsisti presenti.