Corsi sulla Lievitazione

Descrizione

Un pacchetto dei miei Corsi sulla Lievitazione completamente pratico, per imparare a padroneggiare gli ingredienti e le tecniche di lavorazione che sono alla base di tutte le preparazioni.

Il corso si pone l’obiettivo di fornire sia nozioni relative ai processi di lievitazione ed alle caratteristiche delle materie prime utilizzate che tecniche di lavorazione delle stesse e diverse modalità di cottura. Nozioni e tecniche che sono applicabili per le preparazioni dolci e salate nelle loro diverse varianti.

Non sono richieste abilità particolari per questi Corsi sulla Lievitazione, ci sarò io a guidarti passo dopo passo e lezione dopo lezione.

Luca

Informazioni aggiuntive

Bilanciatura gelati e sorbetti con mantecatore e soluzioni alternative

Bilanciatura pasta sfoglia

Bilanciatura pasta frolla

Bilanciatura masse montate

Bilanciatura della pasta Bignè

Bilanciatura creme base a -16 (semifreddi all’italiana, parfait, e biscuit glacè)

La precristallizzazione del cioccolato e varie tecniche per la decorazione

Latte art: il cappuccino contemporaneo con Riccardo Bertato