In questo corso vi porto alla scoperta di un nuovo capitolo della mia Vienneserie Innovativa: l’Orient Express 3.0.

Un dolce che unisce l’eleganza delle paste lievitate italiane con un tocco di suggestioni orientali. La base è un intreccio di tecniche e consistenze: un fondo di frolla, la pasta croissant e la pasta brioche sfogliata, a cui si aggiunge un ripieno delicato e speziato, con pere, uvetta e una nota di noce moscata.

Il risultato è un dolce croccante e sorprendente, per una colazione lux o come monoporzione, che porta lontano con i profumi e i sapori, ma resta profondamente italiano per la qualità degli impasti e delle materie prime.

Il focus del corso non sarà tanto sull’impasto, quanto sulla sfogliatura: una sfogliatura diversa, più croccante e decisa, che dona al dolce la sua particolarità e lo rende unico nel suo genere.

Cosa abbiamo usato durante il corso:

• Induzione o fuoco
• Microonde
• Sfogliatrice o mattarello grande e pesante
• Assi di legno fredde
• Abbattitore di temperatura o freezer per appassionati
• Anelli per la cottura da 10 cm di diametro
• Legnetto che si usa per fare i  garganelli (usato per chiudere bene la pasta)