PACCHETTO: Corsi avanzati di Pasticceria

Descrizione

In questo pacchetto facciamo un vero salto di qualità.

Se nel percorso base abbiamo costruito insieme tutte le fondamenta della pasticceria, qui entriamo nel vivo del mestiere: l’applicazione concreta di ogni tecnica, di ogni impasto, di ogni preparazione.

In questo corso vi insegno proprio questo: come trasformare le basi in prodotti finiti, eleganti, bilanciati e soprattutto professionali.

Partiremo dalla pasta bignè, che utilizzeremo per realizzare diverse preparazioni, dalle più classiche alle più moderne, lavorando su consistenze, cotture e farciture.

Passeremo poi alle masse montate — come pan di Spagna, dacquoise, biscuit — per costruire torte strutturate, leggere e perfettamente equilibrate.

Vedremo le applicazioni della pasta sfoglia, per ottenere prodotti sviluppati, fragranti e tecnicamente impeccabili.

E naturalmente lavoreremo anche sulla pasta frolla, utilizzandola come base per crostate moderne e torte da forno, ma anche in chiave più creativa.

All’interno del pacchetto realizzeremo diverse torte, sia classiche della tradizione sia interpretazioni contemporanee, create da me, dove ogni ricetta diventa un’occasione per capire davvero il perché delle scelte tecniche.

Questo non è un semplice corso di ricette.

È un percorso che vi permette di collegare tutto ciò che avete imparato nelle basi e trasformarlo in competenza reale, quella che fa la differenza in laboratorio.

È il passaggio fondamentale per chi vuole crescere, per chi vuole ragionare da professionista e non limitarsi a eseguire.

Se volete completare la vostra formazione, questo pacchetto non può mancare.

Nota importante
I corsi contenuti in questo pacchetto sono già compresi nell’abbonamento alla piattaforma.
Questo pacchetto è pensato esclusivamente per chi non è abbonato e desidera acquistare questi contenuti singolarmente, per averli per sempre disponibili nella propria libreria.