PACCHETTO: Corsi sulla Lievitazione e viennoiserie

Il prezzo originale era: €1.990,00.Il prezzo attuale è: €1.250,00.

Pacchetto Lievitazione

In questo pacchetto vi trasmetto tutta la mia esperienza sul mondo della lievitazione, frutto di anni di studio e ricerca sul lievito madre e sulle fermentazioni.

Partiremo dalla gestione del lievito madre solido e liquido — creazione, rinfreschi e mantenimento — per poi passare alle applicazioni pratiche su prodotti di alta pasticceria e panificazione.

Lavoreremo su:

Lievito madre solido e liquido: creazione, rinfreschi, gestione e mantenimento
Grandi lievitati: colomba (nel mio caso la Colomba d’Oro) e panettone, con tutti gli step di lavorazione — primo impasto, secondo impasto, formatura nei pirottini e cottura
Lievitazione mista: utilizzo combinato di lievito madre e lievito di birra
Biga e poolish: preparazione e applicazioni su pane e pizza
Tecniche di lievitazione avanzate: gestione degli impasti, tempi, temperature e cotture
Croissant francese, cornetto all’italiana e viennoiserie creativa
Pasta sfoglia e croissant

Un percorso completo per acquisire controllo, precisione e risultati professionali nel mondo dei lievitati.

Nota importante
I corsi contenuti in questo pacchetto sono già compresi nell’abbonamento alla piattaforma.
Questo pacchetto è pensato esclusivamente per chi non è abbonato e desidera acquistare questi contenuti singolarmente, per averli per sempre disponibili nella propria libreria.

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Leavening & Sourdough Package

In this package, I share all my experience on leavening, developed through years of research on sourdough and fermentation.

We start from the fundamentals — managing liquid and stiff sourdough starters — and move into advanced applications in pastry and baking.

You will work on:

Lievito madre solido e liquido: creazione, rinfreschi, gestione e mantenimento
Grandi lievitati: colomba (nel mio caso la Colomba d’Oro) e panettone, con tutti gli step di lavorazione — primo impasto, secondo impasto, formatura nei pirottini e cottura
Lievitazione mista: utilizzo combinato di lievito madre e lievito di birra
Biga e poolish: preparazione e applicazioni su pane e pizza
Tecniche di lievitazione avanzate: gestione degli impasti, tempi, temperature e cotture
Croissant francese, cornetto all’italiana e viennoiserie creativa
Pasta sfoglia e croissant

A complete path to gain control, consistency, and professional results in leavened products.

Important note
All the courses included in this package are already part of the platform subscription.
This package is designed only for those who are not subscribed and wish to purchase these courses individually, keeping them forever in their personal library.

Descrizione

Questo è uno dei pacchetti più importanti in assoluto.

È il risultato di anni di studio, prove, errori e ricerca continua sul mondo della lievitazione. Qui trovate concentrata tutta la mia esperienza sul lievito madre e sulle fermentazioni, sia in purezza che in combinazione con il lievito di birra.

In questo percorso parto dalle fondamenta, ma in chiave professionale: vi insegno a gestire il lievito madre solido e liquido, dalla creazione fino al mantenimento nel tempo. Vedremo come rinfrescarlo correttamente, come conservarlo e come adattarlo alle diverse esigenze produttive.

Nel corso degli anni ho sperimentato diversi metodi di gestione — dal mantenimento in acqua al lievito legato — e in questo pacchetto vi trasferisco tutto quello che funziona davvero.

Entriamo poi nel vivo delle applicazioni, con lavorazioni complesse e prodotti iconici della lievitazione dai grandi lievitati ai prodotti da colazione:

Lievito madre solido e liquido: creazione, rinfreschi, gestione e mantenimento
Grandi lievitati: colomba (nel mio caso la Colomba d’Oro) e panettone, con tutti gli step di lavorazione — primo impasto, secondo impasto, formatura nei pirottini e cottura
Lievitazione mista: utilizzo combinato di lievito madre e lievito di birra
Biga e poolish: preparazione e applicazioni su pane e pizza
Tecniche di lievitazione avanzate: gestione degli impasti, tempi, temperature e cotture
Croissant francese, cornetto all’italiana e viennoiserie creativa
Pasta sfoglia e croissant

Questo non è un semplice corso.

È un percorso completo che vi permette di capire davvero come funziona la lievitazione, per avere controllo totale sugli impasti e ottenere risultati costanti e professionali.

Se volete padroneggiare il lievito madre e fare il salto di qualità nei grandi lievitati, questo pacchetto è fondamentale.