Il panettone, dolce natalizio che ci rappresenta in tutto il mondo, è da sempre una delle mie più grandi passioni in pasticceria.
Questa magia inizia dal lievito madre, il mio lo gestisco in acqua, che come un essere vivente viene “nutrito” e “coccolato” tutti i giorni: si otterrà cosi un impasto soffice, gustoso, aromatico e ricco di sfumature.
Per il panettone tradizionale, quello alto con la tipica “scarpatura” a croce sulla sua sommità, utilizzo pochi ingredienti, tutti rigorosamente selezionati, il vero arancio semicandito e morbido, la migliore uvetta sultanina.
Per gli altri gusti utilizzo anche qui la migliore materia prima, dalle albicocche semicandite con il nocciolo, per preservare il sapore mandorlato, alle vere nocciole piemontesi del cuore delle langhe, dai fichi caramellati romagnoli alle migliori amarene.
Di qualità? Sì!
Sarà banale ribadirlo ma vi assicuro che banale non è.
È solo da ingredienti di qualità che si otterrà il meglio: occorre aggiungere la tecnica che in un grande panettone è davvero tanta, fatta di studio e prove per migliorarsi continuamente.
Infine il tempo: la fretta non esiste in questo tipo di prodotto che subisce, nel mio caso, ben tre lievitazioni di molte ore.
Per un risultato ottimale, aspetto tre giorni.
Gustatelo a temperatura di 25/26 gradi per esaltarne al massimo le proprietà.
Ah, dimenticavo: il panettone artigianale di alta pasticceria, non contiene nessun conservante, nessun additivo, va mangiato subito: non fatelo invecchiare e, una volta aperto, finitelo (non farete tanta fatica).
Piuttosto, ne comprate un altro…
Classico con arancio semicandito morbido e uvetta
Peso: 1 kg
Prezzo: 45€
Ingredienti: Farina di FRUMENTO, uvetta sultanina, acqua, arancia candita, TUORLI D’UOVO, zucchero semolato, cedro candito, BURRO, lievito madre (FARINA, acqua), miele di acacia, malto d'orzo, vaniglia bourbon, sale.
Valori nutrizionali 100 g.: Proteine: 6,1; Grassi: 12,6; Carboidrati: 47,1; Fibre: 1,6; Zuccheri: 27,0; Sale: 1,1; Kcal: 322,3
Farcito con il Parlapà (la nostra crema spalmabile alla nocciola), cioccolato al latte, ricoperto con glassa rocher (cioccolato al latte e nocciole)
Peso: 1 kg
Prezzo: 48€
Ingredienti: Farina di FRUMENTO, parlapà (NOCCIOLE, zucchero semolato, cacao amaro in polvere, LATTE magro in polvere, lecitina di SOIA, vaniglia in bacche bourbon) cioccolato al latte (massa di cacao, zucchero semolato, burro di cacao, LATTE in polvere, lecitina di SOIA, vaniglia), acqua, TUORLI D’UOVO, zucchero semolato, BURRO, lievito madre (FARINA, acqua), arancia candita in purea, miele di acacia, malto d'orzo, vaniglia bourbon, sale.
Valori nutrizionali 100 g.: Proteine: 6,2; Grassi: 18,6; Carboidrati: 41,1; Fibre: 1,5; Zuccheri: 22,4; Sale: 1,2; Kcal: 329,3
Con albicocche semicandite morbide e cioccolato al latte
Peso: 1kg
Prezzo: 48€
Ingredienti: Farina di FRUMENTO, albicocche candite (albicocche, zucchero, sciroppo di glucosio), cioccolato al LATTE (massa di cacao, zucchero semolato, burro di cacao, LATTE in polvere, lecitina di SOIA, vaniglia), acqua, TUORLO D’UOVO, Zucchero semolato, BURRO, lievito madre (FARINA, acqua), MANDORLE in farina, amido di riso, ALBUME D’UOVO, arancia candita in purea, miele di acacia, cacao amaro in polvere, malto d'orzo, vaniglia bourbon, sale.
Valori nutrizionali 100 g.: Proteine: 7,7; Grassi: 15,6; Carboidrati: 44,1; Fibre: 1,8; Zuccheri: 25,0; Sale: 1,1; Kcal: 328,1
Farcito con il parlapì (la nostra spalmabile al pistacchio) e fragoline di bosco semicandite, glassato con cioccolato bianco
Peso: 1 kg
Prezzo: 48€
Ingredienti: Farina di FRUMENTO, parlapì (zucchero, olio di girasole, PISTACCHI 20%, LATTE magro in polvere, PANNA in polvere, burro di cacao; emulsionante: lecitina di soia) fragoline di bosco semicandite (fragoline di bosco, zucchero semolato, sciroppo di glucosio), acqua, cioccolato bianco (burro di cacao, LATTE in polvere, zucchero, vaniglia, lecitina di SOIA), TUORLO d’uovo, zucchero vagliato medio, BURRO, lievito madre (FARINA, acqua), arancia candita in purea, miele di acacia, malto d'orzo, vaniglia bourbon, sale.
Valori nutrizionali 100 g.: Proteine: 6,7; Grassi: 17,6; Carboidrati: 40,1; Fibre: 1,5; Zuccheri: 23,0; Sale: 1,2; Kcal: 325,1
Con fichi e noci
Peso: 1 kg
Prezzo: 48€
Ingredienti: Farina di FRUMENTO, fichi secchi, noci sgusciate, acqua, TUORLO D’UOVO, Zucchero semolato, BURRO, lievito madre (FARINA, acqua), arancia candita in purea, miele di acacia, malto d'orzo, vaniglia bourbon, sale.
Valori nutrizionali 100 g.: Proteine: 7,1; Grassi: 11,6; Carboidrati: 45,1; Fibre: 1,5; Zuccheri: 29,0; Sale: 1,3; Kcal: 335,2
Con amarene semicandite e cioccolato fondente
Peso: 1 kg
Prezzo: 48€
Ingredienti: Farina di FRUMENTO, amarene semicandite (amarene zucchero semolato sciroppo di glucosio, acqua, cioccolato fondente (massa di cacao, zucchero semolato, burro di cacao, lecitina di SOIA, vaniglia) TUORLO D’UOVO, zucchero semolato, BURRO, lievito madre (FARINA, acqua), arancia candita in purea, miele di acacia, malto d'orzo, vaniglia bourbon, sale.
Valori nutrizionali 100 g.: Proteine: 7,4; Grassi: 12,6; Carboidrati: 42,1; Fibre: 1,4; Zuccheri: 28,0; Sale: 1,2; Kcal: 331,9
€30,00 – €48,00
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