Il panettone, dolce natalizio che ci rappresenta in tutto il mondo, è da sempre una delle mie più grandi passioni in pasticceria.
Questa magia inizia dal lievito madre, il mio lo gestisco in acqua, che come un essere vivente viene “nutrito” e “coccolato” tutti i giorni: si otterrà cosi un impasto soffice, gustoso, aromatico e ricco di sfumature.
Per il panettone tradizionale, quello alto con la tipica “scarpatura” a croce sulla sua sommità, utilizzo pochi ingredienti, tutti rigorosamente selezionati.
Di qualità? Sì!
Sarà banale ribadirlo ma vi assicuro che banale non è.
È solo da ingredienti di qualità che si otterrà il meglio: occorre aggiungere la tecnica che in un grande panettone è davvero tanta, fatta di studio e prove per migliorarsi continuamente.
Infine il tempo: la fretta non esiste in questo tipo di prodotto che subisce, nel mio caso, ben tre lievitazioni di molte ore.
Per un risultato ottimale, aspetto tre giorni.
Gustatelo a temperatura di 25/26 gradi per esaltarne al massimo le proprietà.
Ah, dimenticavo: il panettone artigianale va mangiato subito: non fatelo invecchiare e, una volta aperto, finitelo (non farete tanta fatica).
Piuttosto, ne comprate un altro…
Ingredienti
Farina di frumento, uvetta sultanina, tuorli d’uovo, arancia candita a cubetti, zucchero semolato, cedro candito, burro, lievito madre, arancio candito in purea, miele di acacia, lecitina di girasole, malto d’orzo, vaniglia bourbon, sale.
Peso: 1 kg
Ingredienti
Farina di frumento, tuorli d’uovo, zucchero semolato, burro, lievito madre, arancio candito in purea, miele di acacia, lecitina di girasole, malto d’orzo, cioccolato al latte, vaniglia bourbon, sale.
Peso: 1 kg
€35,00
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