IL PANETTONE

Il panettone, dolce natalizio che ci rappresenta in tutto il mondo, è da sempre una delle mie più grandi passioni in pasticceria.

Questa magia inizia dal lievito madre, il mio lo gestisco in acqua, che come un essere vivente viene “nutrito” e “coccolato” tutti i giorni: si otterrà cosi un impasto soffice, gustoso, aromatico e ricco di sfumature.

Per il panettone tradizionale, quello alto con la tipica “scarpatura” a croce sulla sua sommità, utilizzo pochi ingredienti, tutti rigorosamente selezionati.

Di qualità? Sì!

Sarà banale ribadirlo ma vi assicuro che banale non è.

È solo da ingredienti di qualità che si otterrà il meglio: occorre aggiungere la tecnica che in un grande panettone è davvero tanta, fatta di studio e prove per migliorarsi continuamente.

Infine il tempo: la fretta non esiste in questo tipo di prodotto che subisce, nel mio caso, ben tre lievitazioni di molte ore.

Per un risultato ottimale, aspetto tre giorni.

Gustatelo a temperatura di 25/26 gradi per esaltarne al massimo le proprietà.

Ah, dimenticavo: il panettone artigianale va mangiato subito: non fatelo invecchiare e, una volta aperto, finitelo (non farete tanta fatica).

Piuttosto, ne comprate un altro…