Le marinature in cucina

In questo corso vedremo insieme tutte le marginature: acida, a secco, per osmosi.

Tra gli ingredienti acidi utilizzati per marinare il cibo possiamo avere aceto, limone, vino, birra. Gli ingredienti acidi servono a scomporre le proteine, in modo da rendere gli alimenti più teneri e più ricettivi per essere influenzati da altri sapori.

Nella marinatura a secco, la carne viene lasciata riposare in una mistura di sale e zucchero. Questo processo serve per far sì che il prodotto marinato rilasci i liquidi, in modo da ottenere una sorta di salume fatto in casa, perfetto da servire come antipasto.

Per osmosi è una tecnica che prevede l'uso del sottovuoto, per poter ottenere delle marginature rapide, più gustose senza compromettere il colore naturale del prodotto.

Prenderemo in considerazione sia carne che pesce, che verdure.