Il lievito madre liquido e le sue applicazioni in panificazione

Durante questo corso si parlerà e si utilizzerà il lievito madre liquido (licoli) sia in purezza che in lievitazione mista (con lievito compresso), per dar vita a pani di alto livello.

Si parlerà anche di che metodo scegliere a seconda del tipo di prodotto che si vorrà ottenere (più alveolato, meno alveolato, con più crosta o con meno crosta, ecc…)